Cassoulet
Cassoulet
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Cassoulet :
- Faites tremper les haricots tarbais secs toute la nuit dans de l’eau additionnée d’un peu de bicarbonate de soude, puis jetez l’eau,
- plongez les dans une grande casserole remplie d’eau, faites-les blanchir en portant à ébullition cinq minutes, puis jetez l’eau et égouttez-les.
- Placez-les ensuite dans votre cassole préalablement frottée d’ail et huilée que vous avez tapissée de couennes, ajoutez une feuille de laurier, un oignon piqué d’un clou de girofle, une tête d’ail, du piment d’Espelette, du pèbre d’ai (sariette), une carotte coupée en quatre, un peu de thym ;
- vous pouvez aussi y mettre du coulis de tomates.
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- Recouvrez d’eau, faites cuire au moins 2 heures à four doux.
- Puis, dans une poêle, faites dégraisser des confits d’oie ou de canard, retirez-les pour faire rissoler un ou deux jarrets de porc dans la graisse et ajoutez de la saucisse fraîche ; puis enfoncez tous les morceaux de viande dans les haricots. Recouvrez d’une chapelure généreusement poivrée à laquelle vous avez ajouté ail persil, puis laissez cuire longtemps, lentement à four doux en brisant de temps en temps la croûte brune qui se forme. Pour varier les plaisirs, essayez donc avec de la charcuterie Corse : figatellu à cuire et pancetta. On peut faire aussi tout simplement avec du porc : joue et queue, ou du mouton.
