Cassoulet :

• Faites tremper les haricots tarbais secs toute la nuit dans de l’eau additionnée d’un peu de bicarbonate de soude, puis jetez l’eau,
• plongez les dans une grande casserole remplie d’eau, faites-les blanchir en portant à ébullition cinq minutes, puis jetez l’eau et égouttez-les.
• Placez-les ensuite dans votre cassole préalablement frottée d’ail et huilée que vous avez tapissée de couennes, ajoutez une feuille de laurier, un oignon piqué d’un clou de girofle, une tête d’ail, du piment d’Espelette, du pèbre d’ai (sariette), une carotte coupée en quatre, un peu de thym ;
• vous pouvez aussi y mettre du coulis de tomates.