Ingrédients

Les quantités sont approximatives car suivant la saison, le morceau de viande choisi ou la qualité des légumes, le goût diffère. 2 kg de bœuf coupé en morceaux (joue, gîte, paleron ou tout autre partie un peu nerveuse), 2 oignons, 1 belle carotte, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, sel, poivre, vin rouge (côtes de Provence, côtes du Rhône ou coteaux du Var), un peu de vinaigre, 4 gousses d’ail, un peu de farine, 1 morceau de couenne large. Marinade : disposez vos morceaux de viande dans la daubière, salez, poivrez. Rajoutez le vinaigre, 1 oignon coupé en morceaux, la carotte coupée en long, le bouquet garni, 2 gousses d’ail, le vin rouge. Laissez mariner une nuit.

Préparation

Retirez les morceaux de viande de la daubière.

Egouttez-les puis faites les revenir dans une poêle en fer avec un peu d’huile d’olive. Attention, pour roussir, n’utilisez jamais votre daubière.

Ajoutez un demi-oignon et les 2 gousses d’ail restantes. Quand le tout est bien revenu, mettez une cuillère à soupe de farine. Faites bien roussir.

Disposez vos morceaux de viande dans la daubière recouvrez de marinade.

Plantez le clou de girofle dans le demi oignon qu’il vous reste, faites brûler l’essence de girofle sur une flamme et plongez-les dans la marinade. Ajoutez un petit morceau d’écorce d’orange.

Cuisson

Placez votre daubière sans le couvercle au four. Laissez réduire. Rajoutez, le cas échéant, un peu de vin ou de bouillon chaud. Rectifiez l’assaisonnement. Placez le couvercle de la daubière. Remplissez le d’eau. Laissez mijoter à tout petit feu au moins 4 heures.

Lorsque la daube est froide, dégraissez, puis faites réchauffer doucement au four. Accompagnez votre daube de pommes de terre vapeur ou de pâtes. Votre daubière pourra également vous servir pour préparer : cassoulets, tripes, pieds paquets, alouettes sans tête, et tous les civets bien sûr.

Bon appétit !

Votre daubière en terre est prévue pour des chaleurs douces et longues ne l’utilisez jamais pour faire roussir.