Dans cet ustensile emblématique de la cuisine provençale réside le secret des meilleurs aïolis, mayonnaises et autres préparations onctueuses.

Mais c’est aussi au fond du mortier que les épices et aromates pilés vont révéler toutes leurs saveurs pour transformer les viandes grillées, les poissons, les fromages frais…

La qualité de l’aïoli, dit-on, vient d’abord du choix et de « l’aillage » du mortier… (« pèr faire un bouen aioli, fau agué d’abord un bouen mourtié »). Disponible en trois tailles, votre mortier vous donnera aussi tapenades, pistous, brandades, rouilles pour la soupe de poisson et la bouillabaisse.

N’oubliez pas de mettre dans la rouille une « langue d’oiseau » (rendez-vous dans notre rubrique épices).